央視財(cái)經(jīng)頻道《生財(cái)有道》欄目
在三水,有一道傳統(tǒng)美食,無論三水人去哪里,一到飯點(diǎn)就想來喝一碗。它有“液體榴蓮”的“威名”,很多人第一次吃都是捏住鼻子硬著頭皮一口悶,但是吃過總會(huì)再想來一碗。沒錯(cuò),它就是長(zhǎng)壽醋。
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2024-10-31 09:30 上傳
佛山新聞網(wǎng)資料圖
作為三水有名的長(zhǎng)壽美食,長(zhǎng)壽醋至今已有兩千多年歷史。因?yàn)樗邢麣⒓?xì)菌、軟化血管的作用,因此就有“長(zhǎng)壽醋”之稱。
三水文史專家植偉森說:“最開始是村民自釀給孕婦坐月子時(shí)滋補(bǔ)用,后來因?yàn)槠渚哂醒a(bǔ)中益氣、消滯開胃的功效,在民間廣泛流傳食用。每家每戶都會(huì)做兩壇放在自家陽臺(tái),尤其女人坐月子的時(shí)候,幾乎每天都要吃一碗,很補(bǔ)!
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三水樂平市民自家釀的臭屁醋。佛山新聞網(wǎng)/林蔚堅(jiān)攝
如今,長(zhǎng)壽醋已是三水最具特色的傳統(tǒng)美食之一。以前賣醋的多是一碗碗的街邊小食,很少有當(dāng)主食的。而近年來逐漸流行起用長(zhǎng)壽醋來開鍋,下鍋煮醋的配菜、配肉也多樣化起來,像排骨、雞肉、豬腳、梅菜、番薯等都可以作為長(zhǎng)壽醋火鍋的配料。
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佛山新聞網(wǎng)資料圖
制作長(zhǎng)壽醋要有三個(gè)條件,好水、好米、好環(huán)境。品質(zhì)優(yōu)良的天然山泉水,加上未經(jīng)過打磨、原始醇香的晚造米,在三水優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境中發(fā)酵,制作出一碗入口潤(rùn)滑柔嫩、醋香濃郁的長(zhǎng)壽醋。
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三水樂平市民自家釀的臭屁醋。佛山新聞網(wǎng)/林蔚堅(jiān)攝
吃長(zhǎng)壽醋最考究耐性,懂行的人都知道,煲得越久,食材越入味,醋香則越濃。因此在開鍋的時(shí)候,在醋還沒有燒滾的情況下,放配菜是最佳的食用方法。為了縮短食客們的等待時(shí)間,很多醋店的食材都經(jīng)過灼水處理,因此一鍋長(zhǎng)壽醋只需要40分鐘左右即能進(jìn)食。
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在米醋與各種食材經(jīng)過沸騰翻滾后,一煲有菜有肉的長(zhǎng)壽醋飄著濃郁的醋香出鍋,入口潤(rùn)嫩柔滑,酸甜中帶點(diǎn)鮮味,喝起來滿口甘香,絲毫不臭。
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來源:佛山新聞網(wǎng)整合 編輯:佛山新聞網(wǎng) 麥雪丹 審校:宋揚(yáng)、朱靜儀、麥麗敏、朱廣暉
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